お米は石川の酒米“石川門”。
酵母は石川で発見された“金沢酵母”。
製法は石川が誇る能登杜氏が得意とする“山廃造り”。
地元の原料と技から造られる伝統の新しいスタイル。

完全なるテロワールを目指すからこそ、更なる進化が必要不可欠。お酒も蔵もまだ進化の途中。このお酒を完成させる事が新たな境地への鍵になっています。
進化の過程をお楽しみ下さい。